Uzenářské potřeby
Uzenářské potřeby pro domácí výrobu šunky, klobás i uzeného masa. Zde vyberte šunkovary, plničky klobás, uzenářské síťky, háky do udírny a další vybavení a dostanete i tipy pro správnou přípravu masa a uzení.
Řazení produktů
Výpis produktů
plnička klobás 1,5 kg, horizontální, vodorovná, ruční, tělo z hliníkové slitiny, 4 plastové plnicí nátrubky 14/18/21/25 mm, vhodná na klobásy, párky, kabanosy a salámy, pro...
plnička klobás 3 kg, vertikální, svislá, ruční, nerezová ocel, zesílený píst se silikonovým povrchem, odvětrávaný píst, 4 plnicí nátrubky 14/18/21/25 mm, speciální nátrubek na...
Domácí uzení a výroba uzenin vyžadují správné vybavení i dodržení osvědčených postupů. V této kategorii najdete šunkovary, plničky klobás, uzenářské síťky, háky do udírny, teploměry a další pomůcky pro přípravu domácí šunky, klobás, uzeného masa i uzených sýrů. Správně zvolené vybavení usnadňuje práci, zvyšuje bezpečnost a pomáhá dosáhnout rovnoměrného výsledku.
- Jak vybrat uzenářské potřeby
- Způsoby uzení
- Příprava masa na uzení
- Jak používat uzenářské síťky
- Výroba domácí šunky v šunkovaru
- Časté otázky
Jak vybrat uzenářské potřeby
Výběr závisí především na tom, co chcete doma připravovat. Pro výrobu domácí šunky využijete šunkovar s teploměrem, pro výrobu klobás plničku klobás a pro uzení masa nebo sýrů uzenářské síťky a háky do udírny. Doporučujeme sledovat zejména materiál, objem, tepelnou odolnost a snadnou údržbu jednotlivých pomůcek.
Jaké jsou způsoby uzení
Studené uzení probíhá přibližně při 20–30 °C a je vhodné pro dlouhé zrání masa. Teplé uzení využívá teploty okolo 50–80 °C a představuje nejčastější způsob domácího uzení. Horké uzení probíhá při teplotách nad 80 °C a maso je připravené během několika hodin. Volba správné metody závisí na druhu masa i požadované chuti.
Jak připravit maso na uzení
Kvalitní výsledek začíná správnou přípravou masa. Maso se obvykle nasoluje pomocí kuchyňské soli nebo rychlosoli Praganda, nechá několik dní odležet, opláchne, osuší a následně zavěsí pomocí háků nebo uzenářské síťky. Teprve dokonale osušený povrch zajistí rovnoměrné přijetí kouře.
Pro kontrolu teploty při vaření nebo uzení doporučujeme použít teploměr.
Jak používat uzenářské síťky
Uzenářské síťky udržují maso během vaření nebo uzení v požadovaném tvaru. Používají se na šunky, rolády, bůček, drůbež i uzené sýry. Při výběru sledujte průměr síťky, délku návinu, maximální pracovní teplotu a nosnost.
Výroba domácí šunky v šunkovaru
Šunkovar umožňuje připravit domácí šunku z jednoho kusu masa nebo z naložené směsi. Maso se vloží do nádoby, stlačí pružinou a následně se vaří ve vodní lázni. Důležité je průběžně kontrolovat teplotu vody i vnitřní teplotu masa, aby byla šunka šťavnatá a bezpečně tepelně zpracovaná.
Časté otázky
Je lepší studené nebo teplé uzení?
Studené uzení je vhodné pro dlouhé zrání a výraznější aroma. Teplé uzení je rychlejší a nejčastěji používané při domácím uzení.
Na co slouží uzenářská síťka?
Pomáhá udržet tvar masa během vaření, pečení i uzení a usnadňuje manipulaci.
Co potřebuji pro výrobu domácí šunky?
Základem je šunkovar, teploměr a kvalitní maso. Praktickým doplňkem jsou také uzenářské síťky a háky do udírny.
